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Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer las
áreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que se
llama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados con
tendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico.
Se mencionan tres de las tendencias gastronómicas encontradas mediante una revisión
de 142 artículos publicados en revistas indizadas en Redalyc, Latindex y SciELO, y se
describen las características de las tendencias predominantes en la producción científica
de Iberoamérica. Se discute si la gastronomía es una ciencia, arte o disciplina, la tendencia
predominante en México y qué se debería investigar, en términos prospectivos, en el
ámbito gastronómico.
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Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica
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Zeitschriftenartikel
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(en)
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GESIS-SSOAR
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In: CIENCIA ergo-sum : revista científica multidisciplinaria de la Universidad Autónoma del Estado de México, 23, 2016, 1, 76-84
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